КАК СОЗДАЮТСЯ ВКУСЫ?

КАК СОЗДАЮТСЯ ВКУСЫ?

🤔🤔🤔

Для большинства людей, даже причастных к индустрии, вопрос, который мы вынесли в заголовок, — непостижимая загадка.

Чтобы приоткрыть завесу тайны, мы решили задать ещё пять миксологам бренда ❤️CHAKRA.

Их более чем профессиональные ответы перед вами.

🔻1. Вопрос о балансе ностальгии и химии

Вы воссоздаёте вкусы из детства (мармелад, скилз), но натуральные экстракты часто ведут себя непредсказуемо в паре. Как вы добиваетесь точности без синтетического послевкусия? Используете ли обманки — например, добавляете ванилин в ягодный микс для сливочности, как в конфетах?

◽️Миксологи CHAKRA:

Ностальгия — это не только вкус, но и ощущение. Да, мы используем натуральные экстракты, но ключ — в их комбинации. Например, в кислом мармеладе есть мальтол (карамельная нота), который даёт ту самую конфетную текстуру, как в детстве. Ванилин? Иногда — но не для сливочности, а для тёплого шлейфа, как у леденцов, которые таяли в кармане. Синтетическое послевкусие — это ошибка пропорций. Наш принцип: «Натуральное — за основу, синтетика — для точности». Как камертон: если взять чистый лимонный терпен, он будет горчить, но добавив 0.5% этилмальтола, получаем тот самый мармеладный баланс.

🔻2. Вопрос о вкусовой усталости

При долгом использовании один и тот же вкус приедается — рецепторы адаптируются. Закладываете ли вы в рецептуру ротационные ноты — например, лёгкую горчинку на финише, чтобы продлить интерес? Или это риск испортить чистоту профиля?

◽️Миксологи CHAKRA:

Рецепторы действительно глохнут — особенно на сладкое. Поэтому мы играем с контрастами. Например, в CHAKRA Ягодный Скитлз заложена не просто кислинка, а две волны: быстрая (лимонная кислота) и медленная (янтарная). Они перезагружают восприятие. Горчинку на финише используем редко — это уже другая история. Но вот охлаждающий эффект (WS-3 в микродозах) — да, это переключатель. Он не даёт вкусу стать плоским, даже если паришь целый день. Главное — не переборщить, иначе получится зубная паста.

🔻3. Вопрос о невозможных вкусах

Есть вкусы, которые сложно перенести в пар — например, газированность колы или хруст мармелада. Какие приёмы вы используете? Охлаждающие добавки (WS-23) для пузырьков? Может, микродозы ментола без вкуса для эффекта покалывания на языке?

◽️Миксологи CHAKRA:

Газированность — это трикстерия. WS-23 даёт холод, но не пузырьки. Секрет в комбинации: немного шипучих ароматик (как в коле), плюс яблочная кислота для покалывания. Хруст мармелада? Тут работает текстура: добавляем ацетат изоамила (банановая нота) — он даёт лёгкую жевательность. А иголочки — это не ментол, а фарнезен (есть в хвое). Он создаёт микропокалывание, как от газировки. Но это ювелирная работа — 0.1% перевеса, и всё летит в топку.

🔻4. Вопрос о слепом тестировании

Когда вы тестируете микс, скрываете ли его название от фокус-групп? Например, если сказать это Бабл Гам, люди будут додумывать вкус. Были ли случаи, когда слепой тест ломал вашу концепцию?